食堂承包中，需要開展食品衛生安全知識培訓。工作人員除具備衛生條件外，還須具備相應的衛生知識、營養知識和相關法律知識。為使從業人員自覺達到良好的衛生水平，每年安排兩次全員培訓。

　　全面開展食品安全自查管理。學校食堂承包非常普遍，學校食品安全工作責任重大，尤其是在高校。它在制度上側重于對各過程之間連接點的控制，突出了關聯點的過程間約束。

　　以食品安全保障責任書的形式，與供應商、監管部門等建立食品安全保障責任關聯制度。

　　比如說，大學食堂可以由個人來承包。但學校本身有一個物流集團。除了自己學校的食堂，還承包其他學校。也不可能通過尋找關系來簽訂合同，但這通常是公開招標。即使中標，如果學生不滿意，他們也將失去承包權。

　　一些大學食堂部分由學校保留，部分由私人承包。承包食堂似乎得找熟人。做的菜應該比較好吃，這樣可以賺更多的錢。